Odpad z kuchyne

Čo je kuchynský odpad:
Sú to nespracované zostatky surovín, neskonzumované zostatky pokrmov a potravín rastlinného, ale i živočíšneho pôvodu, patria sem aj šupy z čistenia zeleniny a ovocia, kávové a čajové zvyšky, vaječné škrupiny, starý chlieb, zvyšky jedla, papierové vrecko znečistené potravinami živočíšneho alebo rastlinného pôvodu, potraviny po dobe spotreby alebo lehote minimálnej trvanlivosti alebo potraviny inak znehodnotené, použitá papierová vreckovka a servítok a v malom množstve aj drevitá vlna, triesky, hnedá lepenka či novinový papier použité pri manipulácii s potravinami.

Kde kuchynský odpad vzniká :
v reštauráciách, stravovacích zariadeniach a kuchyniach vrátane kuchýň v spoločných stravovacích zariadeniach a kuchýň v domácnostiach.

Povinnosti pôvodcu:
Povinnosti pre prevádzkovateľa zariadenia spoločného stravovania (ZSS) pri nakladaní s biologicky rozložiteľným kuchynským a reštauračným odpadom (BRKaRO) stanovuje zákon č . 79/2015 z 15.3.2015 Z.z. o odpadoch a o zmene a doplnení niektorých zákonov.

Podľa § 3 vyhlášky MŽP SR č. 366/2015 Z.z. o evidenčnej povinnosti a ohlasovacej povinnosti držiteľ odpadu, sprostredkovateľ a obchodník (v prípade BRKaRO bez ohľadu na množstvo) podáva ohlásenie o vzniku odpadu a nakladaní s ním za obdobie kalendárneho roka príslušnému orgánu štátnej správy odpadového hospodárstva do 28. februára nasledujúceho roka. Ohlásenie o vzniku odpadu a nakladaní s ním držiteľ odpadu, sprostredkovateľ a obchodník uchováva v elektronickej podobe alebo v písomnej podobe päť rokov.

Podľa čl. 11 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady č. 1069/2009 platí zákaz skrmovania kuchynského odpadu (alebo krmiva obsahujúceho kuchynský odpad alebo pochádzajúceho z neho) hospodárskymi zvieratami s výnimkou kožušinových zvierat. Prevádzkovateľ kuchyne je povinný zaviesť a zabezpečovať vykonávanie triedeného zberu pre biologicky rozložiteľný kuchynský odpad a reštauračný odpad, ktorého je pôvodcom (§ 83 ods.2 zákona o odpadoch).

Ďalej k povinnostiam držiteľa odpadu - prevádzkovateľa kuchyne patria:

• správne zaradiť odpad alebo zabezpečiť správnosť zaradenia odpadu podľa Katalógu odpadov,
• zhromažďovať odpady vytriedené podľa druhov odpadov a zabezpečiť ich pred znehodnotením, odcudzením alebo iným nežiaducim únikom,
• odovzdať odpady len osobe oprávnenej nakladať s odpadmi podľa zákona, (ak nie je ustanovené inak a ak nezabezpečuje ich zhodnotenie alebo zneškodnenie sám),
• viesť a uchovávať evidenciu o druhoch a množstve odpadov a o nakladaní s nimi,
• ohlasovať údaje z evidencie príslušnému orgánu štátnej správy odpadového hospodárstva a uchovávať ohlásené údaje,
• predložiť na vyžiadanie predchádzajúceho držiteľa odpadu doklady s úplnými a pravdivými informáciami preukazujúce spôsob nakladania s odpadom, a to najneskôr do 30 dní odo dňa doručenia písomnej žiadosti; na základe žiadosti predchádzajúceho držiteľa poskytnúť aj kópie dokladov,
• zabezpečiť odpad pred prístupom medveďa hnedého (Ursus arctos) v ustanovených oblastiach.

Prevádzkovateľovi kuchyne sa zakazuje

• uložiť biologicky rozložiteľný kuchynský a reštauračný odpad, ktorého je pôvodcom, do nádob určených obcou na zber komunálneho odpadu,
• používať drviče biologicky rozložiteľného kuchynského a reštauračného odpadu napojené na verejnú kanalizáciu,
• zbaviť sa použitých jedlých olejov a tukov vypúšťaním do kanalizácie.

Povinnosti prepravcu:
Akákoľvek činnosť súvisiaca s nakladaním (zber, preprava, skladovanie, spracovanie) s kuchynským odpadom a použitými potravinárskymi olejmi, podlieha požiadavkám nariadenia (ES) č. 1069/2009 a jeho vykonávaciemu nariadeniu (EÚ) č. 142/2011 a subjekt musí byť registrovaný alebo schválený príslušným orgánom veterinárnej správy.

Prepravca vykonávajúci prepravu kuchynského odpadu a použitých potravinárskych olejov musí mať písomne udelenú registráciu činnosti prepravy od Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR. Ak preprava je súvisiacou činnosťou so skladovaním alebo spracovaním, tak ju schvaľuje spolu s touto činnosťou na základe písomnej žiadosti miestne príslušná RVPS.
Spracovanie kuchynského odpadu potom prebieha v bioplynovej stanici alebo kompostovacom zariadení, ktoré taktiež podliehajú schváleniu na základe písomnej žiadosti miestne príslušnej RVPS.

Cesta kuchynského odpadu:
Je to tiež proces administratívy vedúci k systému vysledovateľnosti (následná povinná archivácia, pretože naša spoločnosti spracúva všetku potrebnú evidenciu pre producentov odpadov v zmysle zákona a zároveň po každom odbere odpadu vystaví obchodný doklad o prevzatí a ekologickom zlikvidovaní odpadu.
Na zber odpadu poskytuje naša spoločnosť certifikované, uzatvárateľné nádoby, štandardne vo veľkosti 30 či 60 l, alebo podľa požiadaviek zákazníkov, na praktickú manipuláciu pracovníkmi producenta odpadu. Odber naplnených nádob prebieha súčasne s dodaním prázdnych nádob na odpad, ktorých čistenie zabezpečujeme, aby vyhovovali hygienickým požiadavkám.
odpad je odvážaný do pracoviska na spracovanie BRKO, kde je tento odpad mechanicky homogenizovaný a tepelne predpripravený v zmysle platnej legislatívy EU,
a ďalej je spracovaný do formy vstupného materiálu pre následnú výrobu bioplynu v certifikovanej bioplynovej stanici, kde je počas minimálne 60 dňového procesu anaeróbnej fermentácie úplne rozložený a stráca svoju pôvodnú biologickú podstatu odpadu.